Chipotle verwendet einen Roboter, um seine Guacamole zuzubereiten | Ningbo Ceramsite Production Line Co., Ltd

Von Christopher J. Brooks

12. Juli 2023 / 14:23 Uhr / MoneyWatch

Der neue Roboter von Chipotle Mexican Grill kann Guacamole in der Hälfte der Zeit zubereiten, die menschliche Arbeiter für die Zubereitung des Gerichts benötigen, sagte die Restaurantkette bei der Vorstellung des Geräts am Mittwoch.

Der sogenannte Autocado ist dafür konzipiert, die arbeitsintensive Aufgabe der Avocadozubereitung zu bewältigen, bei der 25 Pfund der Früchte auf einmal in Scheiben geschnitten, entkernt und geschält werden. Im Vergleich dazu benötigen Mitarbeiter laut Chipotle etwa 50 Minuten, um eine Portion Guacamole zuzubereiten. Menschliche Arbeiter werden weiterhin den letzten Schliff übernehmen, etwa das Hinzufügen weiterer Zutaten und deren Vermischung, so das Unternehmen.

Chipotle nutzt den Autocado in seiner Testküche in Kalifornien. Das Unternehmen sagte nicht, ob die Maschine schließlich an seinen rund 3.200 Standorten weltweit eingeführt werden würde.

„Die intensive Arbeit des Schneidens, Entkernens und Schöpfens von Avocados könnte mit Autocado erleichtert werden, aber wir behalten weiterhin das wesentliche kulinarische Erlebnis des manuellen Maischens und Zubereitens der Guacamole nach unseren hohen Standards bei“, sagte Curt Garner, Chief Customer und Technology Officer von Chipotle in einer Stellungnahme.

Autocado, entwickelt vom Robotik- und Automatisierungsunternehmen Vebu Labs aus Kalifornien in Zusammenarbeit mit Chipotle, stapelt eine Gruppe Avocados vertikal und entfernt dann ihre Schale und ihren Kern. Das restliche Fleisch wird in eine Edelstahlschüssel geworfen, die ein Chipotle-Arbeiter nimmt und als Basis für eine Portion Guacamole verwendet.

Buck Jordan, CEO von Vebu, sagte in einer Erklärung, dass seine Technologie dazu beitragen kann, Chipotles Guacamole „effizienter als je zuvor“ herzustellen. Vebu sagte auch, dass es Autocado verbessern will, indem es künstliche Intelligenz einsetzt, um der Maschine beizubringen, den Reifegrad von Avocados zu bewerten.

Chipotle testet auch den Einsatz von Robotern zur Herstellung seiner Tortillachips. Der Roboter-Küchenassistent namens Chippy feierte letztes Jahr sein Debüt an einem Standort in Kalifornien.

Auch andere Restaurants setzen zunehmend auf Robotik und KI und Robotik, um Routineaufgaben zu reduzieren. Die Restaurantkette Sweetgreen hat Anfang des Jahres im Chicagoer Vorort Naperville eine Küche eröffnet, die KI für die Zubereitung von Salaten einsetzt. Der Standort ist immer noch mit Mitarbeitern besetzt, die der Bestellung den letzten Schliff geben.

CKE Restaurants, zu denen Carl's Jr. und Hardee's gehören, gaben im Mai bekannt, dass sie im Drive-in eine KI namens Tori einsetzen, um Bestellungen entgegenzunehmen, während McDonald's in einigen seiner Drive-in-Filialen eine ähnliche Technologie einsetzt.

Der Aktienkurs von Chipotle blieb am Mittwochnachmittag unverändert und wurde bei 2.070 US-Dollar pro Aktie gehandelt.

Khristopher J. Brooks ist Reporter für CBS MoneyWatch und berichtet über Geschäfts-, Verbraucher- und Finanzgeschichten, die von wirtschaftlicher Ungleichheit und Wohnungsproblemen bis hin zu Insolvenzen und dem Sportgeschäft reichen.

Erstveröffentlichung am 12. Juli 2023 / 14:23 Uhr